国际公认牛奶的冰点平均值为-0.533度，其变动范围-0.516至-0.533度。结冰点是晶体由液态转变为固态的温度，例如，水的结冰点为0度，液氮的结冰点为-196度。
牛奶，是最古老的天然乳制品之一。“生鲜奶”通常也叫生鲜乳，是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。
鲜乳主要是由水、脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种复杂乳胶体，其中水分含量占86%~90%。
新鲜牛奶为呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无黏稠、无异味，含有糖类和挥发性脂肪酸。