芡粉可以代替淀粉。芡粉和淀粉两者都是可用于勾芡使用，加入菜肴里面，不仅营养好，而且食用口感很不错，所以这种方法也常常被人们所采用于烹饪制作中。
淀粉属于糖类物质，它的种类有很多，比如有土豆淀粉、玉米淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、紫薯淀粉等，不同种类的淀粉其用法也不同。
芡粉是人们的主要糖类来源，其可以保护食物的营养成分并改善口味，可以使得流失的营养随着浓稠的汤汁一起食用。
淀粉的吸水性强，黏性好，还可用于加工粉条粉丝、馒头、面条等食物，另外还可以用来做油炸食物。