皮蛋蛋黄发黄是正常的。皮蛋由于制作工艺的不同，所制作出来的皮蛋会有两种结果：一种是黄心皮蛋，而另一种是黑心皮蛋，这两种皮蛋都是没有任何问题的，都可以放心食用。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，是中国汉族人发明的蛋加工食品，具有一种特殊的风味，能够促进食欲。
皮蛋之所以具有特殊的风味，是因为皮蛋经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生现有的味道。
皮蛋可以放入冰箱冷藏室中进行储存，或者是放在阴凉通风的地方保存，一般可以保存三个月以上。