莲藕可以在水里泡1-2天左右。莲藕放入水中浸泡的时间不宜过长，否则时间过长，无论是泡藕的水还是莲藕都会发生不同程度的变质变味现象，是无法继续食用的。
由于莲藕中含有多种酚类化合物，在没有外皮的保护下，与空气接触的过多就会出现氧化变黑的现象，所以把藕片放入水中可以起到一定的隔绝空气，防止氧化变黑的作用。
莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药使用。
莲藕可选择放入冰箱冷藏保存，因为放入冰箱低温保存能很好的降低莲藕的呼吸强度，对于有害的细菌有很好的抑制作用，并且可以降低莲藕的变质腐烂程度。