因为内脏主要功能是排毒作用，所有的代谢产物都是通过内脏进行消化，多少会残留一些毒素，特别是重金属很难排除体外，最后积累在内脏。人们在食用动物内脏时，相当于食用了这些重金属，除此之外，动物内脏所含的胆固醇和嘌呤很高，给身体增加负担。
清洗方式有讲究。洗鸡肠时，可以加一些盐，反复揉搓，去除外表的粘液和气味。鸡肝的部分，用流动的清水冲洗至无血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。
长时间高温焖煮。烹饪时，保证熟透的同时，还能将可能存在的寄生虫，病菌和虫卵高温杀死，这样才能保证食用安全。
控制食用量。每人每次的食用量不要超过50克，否则很容易造成维A，维D中毒。而且它2产脂肪和胆固醇含量也偏高，体胖和血脂高的人更要注意不要多食。