刚死的珍宝蟹可以速冻保存，这样可以有效的抑制细菌滋生和繁殖，也可以防止珍宝蟹快速、变质，从而有效的延长珍宝蟹的食用时间。珍宝蟹是产自美国的一种螃蟹，产地主要为北加利福尼亚，俄勒冈，华盛顿州，阿拉斯加，大不列颠，哥伦比亚等地。
北美地区90%以上的珍宝蟹是由美国渔民捕捞的，珍宝蟹因其高产肉率平均高达24%，是美国东岸蓝蟹产肉率的两倍多而倍受赞誉。
珍宝蟹的捕捞极具波动性，根据水产专家的评估，珍宝蟹的年产量每7到10年为一个周期，这与其它蟹种十分相似。
华盛顿州是珍宝蟹的主要产地，冬季可出海捕捞，而捕捞旺季在夏秋季的普捷湾近海水域，在大多数年份中，华盛顿州的年产量常超过8000吨，其中三分之一来自近海捕捞。