1.蛋糕专用粉是经过氯气处理的低筋面粉，经过处理后的低筋面粉酸价降低，利于蛋糕的组织和结构。因此，在做蛋糕时，可以使用蛋糕专用粉来制作。蛋糕专用粉具有较高的筋度和黏性，能够使蛋糕更加松软、口感更好。此外，蛋糕专用粉还可以增加蛋糕的颜色，使其更加诱人。因此，选择蛋糕专用粉是制作蛋糕的必要步骤，可以保证蛋糕的质量和口感。
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做蛋糕用什么面粉
做蛋糕需要用到面粉，面粉品种繁多，选择适合的面粉可以制作出更美味的蛋糕。普通面粉是制作蛋糕的基础，但它的蛋白质含量会导致蛋糕过于紧实。所以，低筋面粉和中筋面粉是常用的蛋糕面粉，它们的蛋白质含量较低，可以使蛋糕更加松软细腻。而高筋面粉适合用于制作需要加强面筋拉伸的蛋糕，如慕斯蛋糕。
低筋面粉和中筋面粉在蛋糕制作中的差异主要体现在筋度上。低筋面粉的筋度较低，适合制作口感柔软的蛋糕，如戚风蛋糕、海绵蛋糕等;中筋面粉的筋度居于中间，它既不会过于紧实，也不会过于松散，适合制作各种蛋糕，如奶油蛋糕、轻乳酪蛋糕等。
蛋糕中还可以添加其他面粉，比如玉米面粉、杏仁粉、燕麦粉等，这些面粉的加入可以使蛋糕的口感更加丰富。如瑞士卷常使用的玉米面粉，其口感酥脆，独特的香味给蛋糕增加了一份美味;又比如黑森林蛋糕中加入的杏仁粉，为蛋糕增添了一份坚果风味。总之，合适的面粉搭配可以让您制作出更加美味的蛋糕。